醋有这么多奇效!然而很多人却都买错了,原来醋有这么多鲜为人知...

2016-07-04 来源:健康时报 阅读:

醋有这么多奇效!然而很多人却都买错了,原来醋有这么多鲜为人知的秘密!


加点醋不仅菜的口味更好,而且对身体的益处也是大大的!


吃醋有这么多好处!


醋有这么多奇效!然而很多人却都买错了,原来醋有这么多鲜为人知的秘密!

1
助控血糖


美国一项研究发现,餐前5分钟喝30毫升醋酸含量6%的醋,在降低血中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯水平的同时,还延缓延缓肠道对葡萄糖的摄取速度,帮助降血糖。


2
助降血脂


人体试验证实,摄入醋能够降低餐后的血脂,并减少肝脏和肌肉中的脂肪积累。


3
抑菌杀菌


醋的主要成分是醋酸,夏季凉拌菜加点醋可起到抑菌、杀菌的作用,特别是凉拌海味食品,如海蜇以及食用海产品加醋,可预防副溶血性弧菌食物中毒。


4
助消化


多吃点醋能提高胃酸浓度,增进食欲并促进消化液的分泌。


5
消除疲劳


夏天人易疲劳,醋酸具有促进新陈代谢功效,可以帮助人们恢复精力,减轻和消除疲劳。


6
有助减盐


在烹饪时可以适当加入食醋,可以有效减少盐的摄取量。


虽然醋有这么多好处,但前提是你先选对了醋!然而你真的会买吗?

醋,原来有这么多细节

醋有这么多奇效!然而很多人却都买错了,原来醋有这么多鲜为人知的秘密!

镇江醋业协会顾问吴功高级工程师表示,按照国家标准,现在市场上的食用醋分为两种:


一种是酿造醋,


单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成。按照发酵工艺又可分为两类:

固态发酵食醋(以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋)


液态发酵食醋(以粮食、糖类、果类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋)。


一种是配制醋。


以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。另外要求:配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得小于50%.


说了这几种,哪种的营养价值最好呢?


醋的营养关键在于粮食发酵后产生的氨基酸,醋精勾兑出的没有。


来看看对比图

醋有这么多奇效!然而很多人却都买错了,原来醋有这么多鲜为人知的秘密!

显而易见,传统通过发酵的食醋在生产过程中是会产生乳酸这一营养物质的,而通过勾兑配制出来的食醋没有这一项。


而且,酿造醋比配制醋,可溶性固形物含量更高,风味更好,营养价值也更高。而在酿造食醋类别里,固态发酵的营养价值又大于液态发酵。


总结出来就是,


从营养价值上看:酿造醋大于配制醋;


在酿造醋中,固态发酵大于液态发酵。



下面就来学学怎样挑到优质醋:


五招选好优质醋

醋有这么多奇效!然而很多人却都买错了,原来醋有这么多鲜为人知的秘密!

1先看标签。

醋有这么多奇效!然而很多人却都买错了,原来醋有这么多鲜为人知的秘密!

首先,看是不是酿造醋,其次是看是哪类发酵,首选固态发酵,它的口味更好,营养价值也更高。


国家二级公共营养师宋兵兵表示,在超市中看到一款产品,虽然上面写着液态发酵,产品标准号也是酿造醋的,但配料表中却标示为:水、食用酒精、大米。


这种以食用酒精为原料,用液态发酵法做的醋或者以酿造醋为原料再制造的醋,无论品质和营养都大打折扣。建议购买时一定要看配料表,出现食用酒精、醋精等字样的最好别买。


2看生产日期和保质期。


这个能够直接反映醋的品质。


配制醋由于并非按照传统工艺酿造,酸度很难达到6度,微生物会滋生,所以对于酸度在4.5度以下的醋,厂家一般必须添加苯甲酸钠等食品防腐剂才能保质,这类醋需标明保质期限。而且,超过一定时间醋品质可能就会下降。


3看总酸含量。


根据国家标准,醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升,数值越高,酸度越浓。

5度以下适合做菜

5-6度适合蘸食

9-16度才能称之为保健醋


4看色泽。


酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色,有光泽的更好,摇晃瓶子,产生一层细小持久泡沫,这种醋质量比较好。


不同种类,用法不同


做菜时,应根据菜品的颜色、口味、营养,搭配不同种类食用醋。


香醋:去腥、提鲜


香醋以粮食为主要原料,有去腥、提鲜、抑菌的作用。主要用于凉拌菜和蘸汁吃海鲜。


陈醋:味道重、颜色深

陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚,做酸辣汤、醋烧排骨等更好。


米醋:甜味儿、熬骨头汤


是以优质大米为酿醋原料酿造而成。烹调排骨汤时,加入少量的米醋或熏醋,还有助于骨头里的钙质释出,让食物中的钙更容易吸收。


而米醋是大米酿造的,除有特殊清香外,发酵中产生的糖使米醋有淡甜味,适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜,如酸辣黄瓜等。


水果醋:好喝、保健


如苹果醋、葡萄醋、梨醋等,多以部分水果为原料酿造而成,一般口感很好,且有一定保健作用。


用醋小提醒:

买醋别买大包装。平时存放要盖紧瓶盖,远离灶台,最好贮存在阴凉、干燥、通风处。


一般说来,成人每天食用20克左右即可。


胃溃疡病患者和胃酸过多的人,吃醋过多会加重症状。骨伤患者、低血压者、老年人也不宜多吃醋。


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来源:微信公众号【健康时报】(jksb2013),特别感谢国家高级食品检验员李广萍对本文的贡献。

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值班主任:杨小明  本期编辑:范洪岩


标签: 发酵   酿造   食醋   配制  

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